Traditions culinaires des Pays du Nord
Jacques Messiant et la cuisine des Pays du Nord
Traditions culinaires de l'Houtland, chez l'auteur, 1983 -
(Grand Prix Art et Création, Paris, 1984), ouvrage salué par Marguerite Yourcenar, Gault-Millau, Jean Pierre Coffe, Jack Lang, Michel Escoffier, Danièle Mazet (cheffe de cuisine sous F. Mitterrand), Paul Bocuse, Pierrot, etc.)
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Depuis la sortie de son ouvrage "Traditions culinaires de l'Houtland" en 1983, quel chemin parcouru par Jacques Messiant !Il a mulitiplié les publications sur la cuisine et est aujourd'hui très courtisé par les médias pour son expertise.
Ancien instituteur, c'est d'abord l'homme de la Flandre, celui qui ne se lasse pas d'en faire découvrir l'histoire, les us et coutumes, dépouillant les archives, interrogeant les habitants et les paysages, parcourant ses chemins les plus secrets...
...En 1983, Jacques Messiant, héraut de la Flandre, est encore bien seul lorsqu'il sort à compte d'auteur "Traditions culinaires de l'Houtland", qui, un an plus tard, est couronné par le Grand Prix "Art et Création" (Paris), mais aussi salué par de nombreuses personnalités à commencer par l'académicienne Marguerite Yourcenar (1903-1987). Depuis Jacques Messiant continuer de mijoter avec succès et pour le plus grand bonheur d'éditeurs des ouvrages sur la cuisine. Sa production littéraire foisonnante fait bien sûr la part belle aux "traditions culinaires des pays du Nord, avec des articles dans de prestigieuses revues, des collaborations à des ouvrages sur la cuisine des terroirs réalisés sous la direction de Paul Bocuse et bien sûr plusieurs livres personnels. (Jean-Paul Visse, journaliste, in "Les médias à table, la cuisine dans la presse, la radio, la télévision, l'internet du XIXe au XXIe siècle", par Marie-Christine Allart et Jean-Paul Visse, collection "Questions alimentaires et gastronomiques", éditions L'Harmattan, 2016)
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Participation à l'Inventaire du patrimoine culinaire de la France / Nord-Pas-de-Calais, sous la coupe du Conseil National des Arts Culinaires / Jack Lang, Albin Michel, 1992
avec Jean-Pierre Coffe, ph Alain leschave
Charte de la tarte flamande, établie en 1994 à la demande du Comité d'organisation de la Foire commerciale et agricole d'Hazebrouck, parrainée par Pierre Bonte
avec Piere Bonte, ph Alain Leschave
Opinion sur rue : " La gastronomie régionale, bien sûr !" avec L. Hossepied, F. Tavernier... et le célébrissime Pierrot / vidéo enregistrée à la MJC de Saint-André, 1996
Le potjevleesch, vérités et légendes autour d'un plat de tradition, in Pays du Nord, spécial gastronomie, nov 1996
La gaufre à la pucelle, in Lieux d'Etre, 1997
La cuisne flamande traditionnelle, chez l'auteur, 1998
Participation aux Tables rondes des XIIe Entretiens de Belley (Ain), avc Michel Escoffier, Danielle Mazet (1ère dame chef de cuisine à l'Elysée auprès de François Mitterand), etc, 1998
Le waterzoo, une histoire d'eau, in Pays du Nord n° 28, mars-avril 1999
Moules-frites et la braderie de Lille, émission TV Côté-docs de J L Fournier, 45 min sur FR3, la 6 et Arte, sept 2000
Plaisirs de bouche en Flandre, in Mémoires de la table, réseau des Bibliothèques de Dunkerque, Ministère de la Culture et de la Communication, sept 2000
Consultant pour le 1er Concours de Potjevleesch à Bailleul, avec causerie apéritive (2002)
Le temps des gaufres, éd. La Voix du Nord, 2002
Vive le vin ! Viva den wijn ! - collaboration au dossier "Du vin au pays de la bière", in Pays du Nord n° 67, sept - oct 2005
Les bonnes recettes de la cuisine flamande, éd Libris 2005
Ambassadeur de la gaufre flamande (strijnje) auprès de Rika Furukawa venue le rencontrer avant d'introduire le produit dans son salon de thé à Tokyo (Japon), 2007
Les recettes de Flandre et d'Artois de tante Emilienne, éd Ouest-France, 2008
D'où vient notre cuisine ? L'apport étranger sur nos tables et anecdotes historiques autour de textes de Patrick Villechaize, in Pays du Nord n° 98, nov - déc 2010
Les meilleures recettes des terroirs de France (participation à - ), éd Glénat, 2010
Carnet de recettes de Flandre et d'Artois, éd Ouest-France, 2011
La baraque et ses frites, avec Julien Krizek, pour Wéo (1ère diffusion le 14 mai 2011)
La bière, collection "Secrets du Nord", éd La Voix du Nord, 2011
ph Pascal Woestelandt
Encyclopédie "Paul Bocuse" sur La Bonne Cuisine de nos Terroirs (participation à - / 40 volumes ), éd Glénat, diffusion TV7Jours, 2011-2012
Du potjevleesch à la Flandre..., émission pour Arte avec François Skyvington ("Détours de Mob'"), sept 2012
avec François Skyvington, pour Arte
Nombreuses conférences sur les traditions culinaires de Flandre à Lille, Roubaix, Tourcoing, Villeneuve d'Asq, Dunkerque, Araues, Noyelles-Godault, etc
octobre 2013
Collaboration à de nouveaux ouvrages sur la cuisine des terroirs :
aux éditions Ouest-France, "Les recettes retrouvées des régions de France", couverture cartonnée, 2013, 252 pp, 15,90 €
aux éditions Glénat, "365 recettes des Terroirs de France", couverture cartonnée, 2013, 560 pp, 19,90 €
aux éditions Glénat, id, tome 2, 2014, 560 pp
L
e tome deux de "365 recettes des Terroirs de France" (560 pp, 19,90 €) est sorti en décembre 2014.
"Carnet de recettes des Estaminets" (ill. Bénédicte Boullet) est sorti en mai 2015 et "Carnet de Recettes / Flandre", en mai 201
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